Galil Mountain Yiron 2018

Galil Mountains Winery se situe en Haute Galilée, près du Kibbouts Yiron, dans le nord d´Israël. 

La particularité de ce vignoble est sa proximité et son respect de la nature environnante, et la volonté de faire de cette culture de la vigne, une culture durable.

Profondément écologique, la démarche de ce domaine viticole durable est guidé par le constat que notre avenir et celui de nos enfants dépend de ce que l´on en fait aujourd´hui.

"Notre avenir et celui des générations futures est entre nos mains, et ce n'est pas un cliché, nous sommes à un endroit et à un moment où nous pouvons influencer pour améliorer la qualité de nos vies et la qualité de nos enfants."

Galil Mountains Winery a donc entrepris des projets pour mener à bien cette vision durable comme mode de vie, que ce soit dans la cave, dans les vignobles et dans l'environnement social. 

Les trésors de la nature étant notre matière première essentielle, il est donc évident qu´il faut faire le maximum pour garder saine et vivante dans le temps.

Ces activités environnementales comprennent entre autre un système de production d´électricité à énergie solaire sur les toits de la cave, un traitement des eaux usées, l´utilisation de produits verts en remplacements des produits chimiques, le recyclage des matériaux d´emballage et de transports. 

Ce magnifique domaine, avec sa volonté forte d´etre en communion avec la nature, emploie 25 personnes, élabore 18 sortes de vins, et produit jusqu´à 1 million de bouteilles par an!

Le Yiron est le fleuron des vins de Galil Mountains Winery. Elevé en futs de chêne, ces assemblages riches et complexes, expriment le plein potentiel des vignobles de Haute Galilée. Ces vins peuvent être dégustés dans les plus grands restaurants d´Israël.

Le Yiron 2018 est un assemblage de Cabernet-sauvignon 50 %, Merlot 34 %, Cabernet franc 9 %, Petit verdot 7 % et affiche un degré d´alcool de 14,5%. Il présente une robe noir rubis. Les aromes et saveurs qui s´en dégagent sont surtout des aromes de pruneau, cassis, romarin frais, avec un corps plein tannique, vif et sec.

La note finale est assez poivrée, longue et nuancée, et suggère de la myrtille, du cigare. Des notes salées et herbacées se mêlent à des notes de vanille dans ce vin qui culmine avec une finale longue et complexe.

L´accord mets/vin idéal? Des entrecôtes, ou du boeuf Teriyaki.