Or de la Castinelle 2022

Les vendanges sont cueillies à maturité optimale afin de préserver le maximum de précurseurs aromatiques.La récolte est effectuée de nuit pour garder la fraîcheur des raisins. Le pressurage a lieu dans un pressoir à gaz inerte (azote) dans le but d’éviter toute oxydation des jus. Puis, les jus fermentent doucement dans des cuves thermo-régulées entre 12° et 14°C. Pour extraire le maximum d’arômes, les bourbes macèrent à 4°C pendandeux semaines puis sont filtrées et ajoutées aux cuves de fermentation. Les meilleures cuves sont ensuite sélectionnées pour un assemblage précis afin d’obtenir le profil désiré pour cette cuvée de prestige.