Le Cave Winery est situé dans une cave creusée à la fin du XVIe siècle sous l’Empire ottoman, dans les montagnes du Horshan en Israël. Cette cave voûtée offre des conditions idéales pour l'élevage du vin : une température constante de 18°C, une humidité de 80%, et une obscurité totale. Depuis 2000, elle sert de cave naturelle pour le vieillissement du vin, donnant son nom au domaine : Cave Winery.

Le vignoble de Ben Zimra, où sont cultivés les raisins de Cabernet Sauvignon, a été planté dans les années 1980 sur des sols basaltiques bien aérés. Grâce à un climat optimal et à des soins minutieux, le vignoble produit des rendements naturellement faibles, entre 500 et 700 kg par dunam, garantissant des raisins concentrés et équilibrés.

La production du vin commence par une récolte manuelle en octobre, suivie d'une macération à froid de 48 heures pour extraire les arômes et la couleur des raisins. La fermentation alcoolique lente dure environ huit jours, suivie de 48 heures supplémentaires de macération pour extraire davantage de saveurs. Après fermentation malolactique et clarification légère, le vin est transféré dans des fûts de chêne français neufs pour un vieillissement de plus de deux ans. Il subit ensuite un an de vieillissement en bouteille avant d'être mis sur le marché en 2021.

Le millésime 2019 a été marqué par un hiver humide avec des blizzards et des chutes de neige sur les montagnes, suivi d’un printemps sec et doux, puis d'un été stable avec des nuits fraîches. Cela a permis aux raisins de mûrir lentement et de développer une belle complexité, avec des arômes concentrés et une acidité équilibrée. Le vin final est riche en arômes et en saveurs, avec une structure tannique mature et une longue finale élégante.

Le vin du Cave Winery représente fidèlement cette récolte complexe, équilibrée et aromatique. Il est recommandé de le décanter pendant une heure avant dégustation pour en apprécier pleinement la richesse. Une conservation appropriée permettra au vin de se développer davantage et de révéler de nouvelles couches de complexité dans les années à venir.