Clos Mesorah Sublim est un vin d'exception produit à partir de vieille vignes de Carignan (50%) et de Grenache (50%) bio. Sublim n'est produit que dans les meilleures années et en très petites quantités (environ 700 btles pour le millésime 2016 et 900 btles en 2018). Les pieds de vignes sélectionnés pour l'élaboration du Sublim ont plus de 80 ans, et ont un rendement très faible ce qui permet d’obtenir un vin d’une grande concentration.
Les vendanges sont réalisées à la main et grain par grain pour garantir que chaque grain ait atteint son point optimal de maturité.
Le vin a bénéficié d’un élevage de 2 ans en barriques de 300 litres pour permettre un vieillissement lent "slow aging" et une plus grande complexité; 30 mois de vieillissement en bouteille avant commercialisation!