Flam

L'histoire de Flam Winery est indissociable de celle de la famille Flam. Fondée en 1998 par les frères Golan (l'œnologue formé en Italie) et Gilad, avec le soutien de leur père Israel Flam (légende vivante de la viticulture israélienne), la cave s'est installée à Eshtaol, à l'entrée des Monts de Judée. Leur objectif a toujours été clair : produire des vins de terroir qui rivalisent avec les grands crus européens.

Le domaine est intégralement cacher (certifications strictes disponibles, vins généralement non-mevushal pour préserver la qualité). La signature de Golan Flam est unique : influencé par ses années en Toscane, il cherche à éviter la sur-maturité et le boisé excessif. Il travaille avec minutie des parcelles sélectionnées (comme le vignoble d'Even Sapir) pour obtenir des tanins soyeux et une acidité vibrante.

La gamme Flam est un modèle de cohérence. Le "Flam Classico" est l'un des vins de restaurant les plus populaires d'Israël pour sa buvabilité, tandis que la série "Reserve" (Cabernet, Syrah, Merlot) offre une structure plus profonde. Au sommet de la pyramide, la cuvée "Noble" est une icône : un assemblage bordelais d'une complexité rare, capable de vieillir avec grâce sur plusieurs décennies.